中国各地饮茶文化：广东早茶的独特魅力与丰富内涵
【中国不同地区的饮茶文化及习俗】
中国各地饮茶文化：广东人的饮茶习俗
喝茶是广东人生活中不可缺少的一部分，最具地方特色的便是喝早茶。清晨起床后，开始一天的工作或生意之前，到茶馆喝早茶。一杯名茶加两份小吃，不仅解决了早餐，更是绝妙的享受。茶点就是茶点，茶有红茶、乌龙茶等多种，小吃的种类就更多了。当然，茶馆不只开门喝早茶，大多清晨五点钟就开门迎客，到半夜才打烊。从早到晚，茶客络绎不绝，“三茶两餐直上”。
在商界，不去茶馆，就无法融入广东商业社会。闲适惬意的茶馆，成为商贸洽谈的场所，不再只是人们闲聊消磨时光的静谧之地。旧时广州“妙旗香”茶馆里流传着这样一副对联：忙于名利，忙于利，百忙之中抽空品茶一杯；辛勤劳作，辛勤乐在其中，端上一壶酒来。这正是广东人在茶馆喝茶的心理写照。
广东人的饮茶习俗与其他地方不同，因为他们有独特的饮茶“礼仪”。当侍者倒茶时，客人一般用食指和中指轻敲桌面，以表示谢意。据说，这一习俗源于乾隆皇帝下江南时。有一次，皇帝身着仆人服装，给装扮成主人的侍从倒茶。侍从感激不尽，心生惶恐，本应跪下叩头，但又怕暴露自己的皇家身份。于是，他灵机一动，微微弯曲两指，轻敲桌面，以代替叩头，便流传至今。
在茶馆里，当顾客需要加水时，只要打开水壶盖，服务员就会过来。这一礼仪的由来，据说是过去有一位富商到茶馆喝茶，让服务员给他加水。服务员刚打开水壶盖，就大叫一声“哈哈”，声称服务员放出来的水壶里有一只价值千金的画眉鸟，他要求茶馆赔偿。
老板只好定下规矩，茶客若想加水，必须自己打开壶盖，以防作弊。如今，这个习惯已经成为茶客加水的信号，不用叫服务员。
中国各地饮茶文化：潮州饮茶习俗
“三品茶，四品酒，二品游”，这句俗语生动地反映了潮州人的生活情趣和饮茶文化。众所周知，潮州地区是“功夫茶”的发源地，随着经济的发展，饮茶已融入人们的日常生活，城中各式茶楼、茶馆如雨后春笋般涌现；乌龙茶、单枞茶、普洱茶一应俱全。涌现出不少饮茶“爱好者”，“宁可三日无肉，不可一日无茶”。
广东人喝茶讲究“淡首泡”，潮州人喝茶则讲究“二泡”。在物质匮乏的年代，大家舍不得浪费浓香四溢的“首泡”，必饮必饮。二泡成为吉祥如意、心意美好的象征。比如对新来的客人说：“您来的正是时候，是二泡了”，客人一定会感到高兴。对稀客或故友，不管茶壶里的茶已经泡了多少泡，为了表示尊重和热情，都会立即更换茶叶，并奉献上好的珍藏品。这种慷慨之举颇有“陆羽遗风”。推荐：哪个国家是最早喝茶的国家？
对外开放后，大家都忙于“谋生”，泡制工夫茶的时间少了。“程序”逐渐简化，茶具也逐渐机械化。从小陶壶到煤油炉（煤油炉）再到电线炉，现在几乎都是一体式电水壶。虽然工夫茶不那么常见了，但由于社会的快速发展，工夫茶也越来越受欢迎。“春城漫山遍野花香”，甚至一些大学生、甚至高中生的宿舍里都有工夫茶具。有的朋友坐火车，也不忘带上一套简易的工夫茶具。
潮州人喝功夫茶时，对“点心”非常讲究。过去，花生糖、绿豆糕、瓜子丁等都是“奢侈品”。到了物质丰足、衣食无忧的时代，这些点心逐渐“退出市场”，取而代之的是虾米、银鱼、鱼丝、青橄榄、柿饼等点心。在城市的公共场所，如公园、游乐场、广场等，不仅有功夫茶具出租，还有“点心”出售。
中国各地饮茶文化-潮汕饮茶文化
潮汕人一天都离不开茶，招待客人，第一件事就是泡茶。婚丧喜庆、喜事喜办，都要用茶。比如过去结婚当天，有新娘跪下给长辈敬茶的仪式。亲戚从外地回来，媳妇和家里晚辈，如果初次见面，也要行“跪茶”的仪式。至于丧事，如果娘家长辈来了，小媳妇也要捧着甜茶跪下行礼，再商议事情。祭神时，也要“三杯清茶”等等。
在潮汕地区，从城市到农村，从富裕家庭到普通家庭，几乎家家户户都有一套功夫茶具。无论是居家饮酒、拜客、祭祖还是婚丧喜庆，随处可见茶的踪迹。喝功夫茶是潮汕人的习俗，以茶待客更是潮汕人的优良传统之一，这隐含地契合了功夫茶道“和、敬、雅、乐”的文化精髓。茶已成为日常生活中潮汕礼仪文化的重要组成部分。
潮汕人奉茶招待客人，对茶叶很有讲究：
主人泡茶时，头冲茶必须一冲后倒掉，不能饮用。因为含有杂质，不宜饮用，当地有“头冲，脚贵，二冲茶”的说法，如果让客人喝头冲茶，就是欺负人了。
饮茶时，有新客人到来，主人应立即迎请，并换茶，否则，视为“失礼”和“不敬”。换完茶叶后，新客人应喝第二杯茶，如果新客人拒绝喝第二杯茶，则视为“失礼”。
当地人热情好客，总是给客人端上浓茶。但如果喝茶时间太长，或者谈话不顺，主人故意不换茶叶，客人要知道这是主人的“密令”，只能离开。建议：一天中喝茶的最佳时间
“无茶色”主人泡茶时，茶味由浓变淡，冲泡几泡后需更换茶叶，若不更换茶叶，则人家会认为“无茶色”。
“酒满则敬，茶满则辱”，因为酒是冷的，客人喝的时候不会被烫伤，而茶是热的，杯子满了就会很烫，客人的手就会被烫伤，有时甚至会因为烫伤而掉到地上摔碎，让客人很尴尬。
“先客后主，后灶王”。奉茶时，除长幼有别、程序繁琐外，必须先客后家属。等到全场人都喝完茶，灶王，俗称“总管”（即泡茶、冲茶的人）才能喝茶，否则就是对客人的不尊重，叫“蛮主欺客”、“不尊重人”。
“客霸主人，杯出声，磨盘”。客人喝茶时，不能随意用杯脚在茶盘边缘磨擦，喝完茶后，必须轻轻放下茶杯，不得发出任何声响，否则将被视为“客霸主人”或“故意挑衅”。
“饮茶皱眉，表示不喜欢。”客人喝茶时，不宜皱眉。这是对主人的警告。如果主人发现客人皱眉，就会认为客人不喜欢他泡的茶，不合他的口味。
“先敬长辈，后敬晚辈，先年长，后敬晚辈。”对别人说“请喝茶”，对方会说“别客气”、“别客气”、“谢谢”。如果人多，不方便把茶杯收回去，可以把茶杯放在每个人面前的桌子上。第一次倒茶时，要先敬长辈，后敬晚辈。第二次倒茶时，可以依次倒茶。对方接茶时，要回敬。长辈喝茶时，要用中指轻敲桌子两下，以表谢意；晚辈或同辈喝茶时，要用食指和中指轻敲桌子两下，以表谢意。
中国各地饮茶文化：珠海饮茶步骤
珠海人品茶讲究审茶、观茶、品茶三个步骤：
茶检，就是在泡茶前，对茶叶进行检查。行家一眼就能分辨出不同种类的茶，如绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等。高明者还能分辨出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。不同茶使用的水温不同，泡法、注法、浸法、煮法都不同。
观茶就是看茶叶的形状和颜色。茶叶一经冲泡，形状就会发生很大的变化，几乎恢复到原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩芽嫩叶挺拔地立在茶中。有的芽头肥大，芽叶在茶中上下飘浮，犹如一片旗帜、长矛的森林。茶汤也会随着茶叶的运动而逐渐变色，由浅入深。因茶种不同，会形成绿、黄、红……此时，观察茶叶的形状和颜色，令人赏心悦目。
品茶要尝茶汤，闻茶香。闻茶香，先要干闻，即闻未煮熟的干茶叶。茶香有甜香、焦香、清香之分。茶叶一经冲泡，其香气便从水中散开，这时便可闻到香气。品茶的茶具有茶壶、茶壶、茶盘、茶托、茶匙、茶匙、茶夹、茶漏、滤器、持壶笔、品茶杯、闻香杯等二十多种。其中闻香杯是专门用来闻香的。闻到香气后，用大拇指和食指握住品茶杯沿，中指托住杯底，细细地啜饮三口，此为“品茶”。
中国饮茶文化：香港早茶
喝茶已成为香港人生活中不可或缺的一部分。香港是一个生活节奏很快的城市，凡事追求速度的香港人，对喝茶并不挑剔。喝早茶的传统是香港人爱喝茶的体现，也是香港非常独特的文化现象。
香港人喝早茶时，视亲朋好友的多少，可选择大酒楼或最具当地特色的港式茶餐厅，一壶好茶必不可少，也有烧卖、包子、馄饨、面条、蛋挞等中式早餐，甚至汉堡、香肠、咖啡、奶茶等西式美食，中西结合的应有尽有。
作为香港茶餐厅的招牌菜，享誉全球的“丝袜奶茶”更是众多茶餐厅的主角，与蛋挞、菠萝包齐名，是香港饮食文化的代表。丝袜奶茶是殖民时期香港逐渐吸收英国饮食文化，英国下午茶逐渐本土化的产物。
丝袜奶茶以多种茶叶冲泡，用丝质棉网过滤，再加入淡奶，香醇顺滑。此外还有“鸳鸯”、“红豆冰”、“菠萝冰”等热销小吃。当然，大部分茶餐厅也保留了中国传统饮食特色，老街坊离不开“粥、面、饭”，馄饨面、牛腩面、炒牛肉面等传统粤菜依然很受欢迎。
中国的饮茶文化：台湾茶道
台湾茶道是以茶为媒介的一种生活礼仪，一种修身养性的方式，通过泡茶、品茶、饮茶来增进友谊、提高道德、学习礼仪，符合东方“清净静谧”的哲学。不同于大陆茶道注重茶艺、展示泡茶技巧，流派众多、饮茶步骤、程序严谨，台湾所形成的“茶文化”与生活、环境紧密结合。
台湾茶道的起源，可追溯至中国广东潮州小壶冲泡的“功夫茶”，但传入台湾后，自1970年代末起，经过无数当地茶友、茶会、茶馆的研究与延用，并逐渐融合中国文人美学、佛教禅修、日本茶道思维、以及台湾现代生活氛围，直至今日，被转化演绎为一套与其本源截然不同、包容性极强的饮茶与生活知识。
台湾饮茶文化注重茶本身、与茶有关的事物，以及饮茶氛围的营造。欣赏茶的色、香、形，是台湾茶艺不可或缺的一部分；艺术化的冲泡过程与高超的技艺，使泡茶成为一种美的享受。
此外，茶具的欣赏与应用、饮茶的思考与修身待人、品茶环境的设计等均包含在台湾茶艺之中，将艺术与生活紧密联系，将品茶与人文修养融为一体，形成亲切自然的品茶形式，越来越被人们所接受。
台湾的茶道文化独具特色，不同于大陆茶道的热闹，也不像日本茶道那么严肃。台湾的茶道非常静谧，茶师精心泡制一杯杯香浓的茶水让客人品尝。在静谧的氛围中分享茶道文化，让人仿佛进入另一个纯净无污染的国度。对很多台湾人来说，他们享受喝茶的惬意。
中国各地饮茶文化：温州苍南“三杯茶”传说
温州苍南县的民俗，男女成亲，新娘入洞房时，男方家要先奉上一杯加了绿姜和红糖的茶，新娘喝三口后必须放下。这“三口茶”民俗的由来：相传很久以前，东海上有一位木匠名叫张顺，他曾放生了一条红鲤鱼。为了感谢张顺的救命之恩，红鲤鱼化作少女嫁给了张顺。婚后，夫妻俩恩爱有加，生活幸福美满。
但阴险狡诈的陈瓦见鲤鱼姑娘如此美丽，便想占为己有。姑娘说口渴，陈瓦便递给她茶。姑娘喝了三口便停了下来。然后，她趁机将三口茶叶吐在地上，化作滔滔巨浪，将陈瓦淹死。鲤鱼姑娘与张顺又过上了幸福的生活。从此，新娘进洞房前喝三口茶就成了当地的习俗。
中国各地饮茶文化：四川成都传统饮茶文化
四川是我国最早种茶、饮茶的地区之一。唐代，四川有“崖州蒙顶、蜀州维江、琼州火井、嘉州中峰、彭州岩口、汉州杨村、绵州杉木、利州罗村”八大名茶。其中，以蒙顶、维江川茶最为著名。从唐代到清代，一千多年来，蒙顶茶每年都作为贡品供皇家享用。
成都茶馆
四川曾经是茶馆最多的地区。茶馆鳞次栉比，依山傍水，宾客可坐下来品茶，遇上熟人、同事，便闲聊、谈家事，四川人称之为“打龙门阵”。或倚竹榻，望蓝天，赏山水美景，别有一番情趣。相传旧时中国最大的茶馆在四川，四川最大的茶馆在成都，成都最大的茶馆就是当时的“花花茶馆”。
成都茶馆之所以如此受欢迎，是因为有茶、有座、有情趣。所谓“有茶”，就是让饮茶的人心满意足。俗话说“好茶不如好水，好水不如好器”，所以老成都茶馆的经营者在用水、泡茶、用茶器等方面都非常清楚，而且很有巧思。
成都饮茶：泡茶
关于泡茶的水，《茶经》中说：泉水最好，河水次之，井水最差。成都早年没有泉水，甚至没有自来水。茶馆大多挂着一块粉色招牌，上面写着“河水香茶”，以招揽顾客。茶馆大多雇人用胶轮车装大木桶去打河水。为此，茶馆自然要准备几个沙缸，用于过滤。
成都的茶
成都人喜欢茉莉花茶，但茶馆老板也不缺商业头脑，为了满足南来北往的路人，他们还准备其他名茶，写上粉牌，热闹非凡。有的更贴心：夏天准备菊花，有清热、清肝、明目的功效；冬天准备沱茶，据说性温，专供老弱病残者饮用。推荐：泡茶方法及步骤
成都饮茶茶具
至于茶具，则是大名鼎鼎的“盖碗”。这套由盖、碗、舟组成的三件套茶具，堪称把饮茶艺术推向了完美的境界。最妙的莫过于茶舟的造型和茶盖的巧思，有了它，茶碗就不会盖得太紧，茶叶可以慢慢渗出，茶汗的溶解速度和茶水的温度都可以随意控制，喝茶时又不至于茶叶入嘴，总之很舒服。所以有人说，看你是不是成都茶客，只要看你操控茶盖的样子，一眼就能看出来。
成都茶馆
“饮茶”还要求“坐”，即让饮茶者坐得舒服。老成都的茶馆在这方面很讲究，椅子都是用四川盛产的竹子做成的，椅腿的高度、坐垫的软硬、椅背和扶手的角度和宽度都经过精心设计，茶桌一般到膝盖高，正好可以伸手拿茶，拿茶非常方便。
成都喝茶的乐趣
如果说“喝茶”、“坐下”是在家里就能轻松实现的事情，那么“玩乐”就只有去茶馆才能实现。因为一旦离开人山人海的茶馆，就谈不上“玩乐”了。老成都的老百姓住的地方狭小，客人来了，主人总会挥挥手说：“来，进门喝茶！”客人习以为常，兴高采烈地去了。茶馆成了老百姓的接待室。
茶馆也是早期群众的“俱乐部”，最常见的表演是“打鼓”（坐唱川剧）。旧时群众业余文化生活贫乏，“打鼓”也能解馋。唱歌的人既有业余的，也有专业的，虽然不化妆，不做动作，只弹一种乐器，有川锣、川胡、板鼓、钹、马锣等，每人各唱一个角色，自弹自唱，但毕竟满足了市民的精神需求，所以也颇受欢迎。有“打鼓”的茶馆，生意特别好。
中国各地饮茶文化：各地饮茶习俗
各地擂茶
擂茶的制作方法是将茶叶和一些配料放入研钵中，捣成粉，然后加入开水冲泡。闽西北民间擂茶是将茶叶和适量芝麻放入特制的陶罐中，用茶签磨成细粉，然后加入开水冲泡而成。广东揭阳、普宁一带客家人喝的客家擂茶，是将茶叶放入牙碗（一种吃擂茶的专用瓷碗）中，捣成粉，加入碾碎的熟茉莉花、芝麻、少许盐、香菜，然后用开水冲泡而成。推荐：中国六大茶类有哪些
湖南桃花源一带，有喝秦人擂茶的特殊习俗。将茶叶、生姜、生米放入臼内捣碎，然后煮开水饮用。若加点麻、细盐，味道更香更鲜美。趁热饮秦人擂茶，慢慢咽下。这样才能感受到“心潮澎湃，心旷神怡”。
潮汕功夫茶
功夫茶是广东潮汕地区的传统茶文化，以三人功夫茶闻名。功夫茶的技法十分讲究。茶具最好用宜兴产的小陶壶和白瓷釉茶杯。茶泡好后，三个茶杯呈丁字形摆放。倒茶时要以圆圈动作，俗称“关公巡城”。不能一杯接一杯地倒茶，要按杯数来回依次倒茶，以示对客人一视同仁。
三峡地区的沙壶茶
我国三峡地区的人们十分痴迷于砂壶茶。他们把洗净的小砂壶放在火边烘烤。待砂壶温热后，将茶叶放入其中，手捧砂壶在火上慢慢摇晃。待砂壶中的茶叶发出悦耳的香气时，便往砂壶中倒入开水，盖上壶盖，用小火煮三分钟以上，即可泡出砂壶茶。饮后五脏六腑舒畅，神清气爽。
广西梧州寄生茶
广西梧州出产一种用老茶树根茎叶制成的茶，称为寄生茶。相传这种茶是鸟叼着果实停留在桑树上吃时产生的。有些种子粘在山茶科、壳斗科树木的枝干或伤口上寄生，吸取树木的养分生长。
人们采集这种寄生虫的嫩叶，晒干后制成茶，这就是槲寄生茶。它的节、茎、枝、叶均可入药，可泡茶、煎汤、酿酒。它味苦甘，性平，不寒不热，有补肾养血的功效。制作槲寄生茶需将水煮沸40至50分钟，然后加糖即可饮用。如果能加点鸡蛋花就更好了。推荐：喝茶时搭配什么零食最好？
甘肃灿灿茶
灿灿茶是甘肃一些山区（天水市的陇南、通渭、会宁、定西、兰州、甘谷、武山一带）的传统小吃食品。喝灿灿茶时，将水倒入罐中放在炉子上煮沸，同时在炉边烤红枣。待罐中的水沸腾后，将茶叶、烤好的红枣、碎桂圆放入罐中。待茶叶被沸水多次溢出，也就是红枣、桂圆和茶叶的味道入水后，找一个杯子（喜欢甜饮料的人可以在杯子里放上冰糖），将开水倒入杯中，再向罐中加水，继续煮沸，边煮边喝，最好是在炉边烤个馒头，边喝边吃，十分过瘾。
中国各地饮茶文化：各地区少数民族的茶俗
云南“龙虎斗茶”
滇西北深山老林中的纳西族，喜欢用陶锅以沸水煮茶叶，煮至浓稠，再将茶水倒入盛有酒的杯中与酒混合，有时还会加点辣椒，当地人称之为“龙虎斗茶”。喝上一杯龙虎斗茶，全身暖意融融。睡前喝上一杯，醒来神清气爽，精神饱满。
云南竹茶
云南西双版纳傣族人民喜欢喝竹筒茶。他们将生茶装入特制的竹筒中，在火坑中炙烤、捣烂，直至茶叶饱满干燥，再将竹筒剖开，取出茶叶，用开水冲泡。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清淡的竹香。
徽州茶碗
将茶叶、核桃碎、桂圆肉、红枣、冰糖等放入带盖碗中，加入开水，盖上盖子。客人进餐前一般要泡上带盖碗茶。倒茶时，要当着客人的面打开碗盖，端上两碗，以示对客人的尊重。推荐：饮茶习俗从古至今的演变
苗奶奶茶
苗族妇女常用奶奶茶招待客人。奶奶茶的制作方法是：把去壳的南瓜子、葵花子、晒干切碎的樟树叶尖、切成细条的嫩姜放在一起，拌匀，装进容器里备用。喝茶时，放一些在杯中，再用煮好的茶汤冲泡，边喝边用茶匙舀取。这种茶就叫奶奶茶。
白族三道茶
Yunnan的Bai人喜欢喝三道菜的茶，并用不同的成分酿造了三次，可以将其作为苦味，首先是苦味，第二个茶点是较低的茶点。强烈的茶汁并将其倒入杯子中，以饮用。
第二茶是甜茶，用年轻的茶叶，核桃粒，烤牛奶迷，糖果糖果或沸腾的茶是甜茶，因此被称为甜茶。被称为回味茶。
三杯茶代表了生活的起伏，在跌宕起伏之后，跌宕起伏之后，这非常令人难忘，反映了白人对生活哲学的理解。
藏族黄油茶
藏族特别喜欢喝黄油茶的陪伴是粉碎茶叶，将它们煮沸，用竹筛倒出茶残留物，然后将茶汁带入桶中，然后用黄油和盐不断搅拌，然后用茶点将茶点放入茶中，然后将其放入茶中，然后将其放入茶点上，然后将其放入锅中，然后将其放入锅中，然后将其放入一个锅中，然后将其放入一个锅中，然后将其放入一个锅中，然后将其放入茶水中。还必须添加高端黄油茶，并用炸的花生，核桃仁或糖和鸡蛋添加茶。
