网红咖啡店：颜值高风险高，出品与颜值如何平衡？
前街咖啡
网红咖啡店颜值高风险也大
网红咖啡店这两年频频被提及，对于大多数人来说，网红咖啡店的特点可以用三个字清晰地表达出来：“要排队”，当然这个说法是最直接的，最能体现它的特点。
但对我而言，这种咖啡加盟店可以用六个字清晰地表达出来：高颜值，高风险。
网红咖啡店就像网红一样，靠颜值吸引眼球，当然也会加一些高调的噱头~
网友：说实话，这家网红咖啡店装修是漂亮，但是咖啡不好喝啊！
网红咖啡店，颜值高风险高
从策划角度来说，网红咖啡店还有另外一些特点。
我以前觉得一个餐饮空间的外观和产量规划有一个合适的比例，我个人觉得30%外观，70%产量是一个比较合适的比例。
当然，这个比例只是我自己的标准，并不是公式。但网红咖啡店的比例则相反，70%看外观，30%看产品。
8月12日，位于北京香儿胡同78号的大笑咖啡最后一天营业，老板为所有顾客免费提供咖啡。由于胡同改造，这家人气颇高的咖啡店不得不选择关门歇业。
有人在朋友圈写道：“把最后一天当成一场盛大的告别会，这是无声的承诺，总有一天我们会再见面。”
一年多的时间，这家小店摇身一变成为潮流咖啡馆，曾经十分辉煌的样子。
大笑咖啡香儿胡同老店已关门
说到Big Small Coffee，可以说北京咖啡圈无人不知无人不晓。这家店是北京的热门拍照打卡地，堪称“小而美”店铺的代表。每到周末，就连店前的水泥台阶上都挤满了喝咖啡的人。
去过几次，都只能打包带走，本以为趁着人气没那么旺的时候，可以坐在吧台慢慢喝杯咖啡，没想到这家巷子里的咖啡店，竟然突然消失了。
开咖啡店最划算的办法就是开一家迷你咖啡店
如果你还在为如何提高营业利润而苦苦挣扎，
或者您还在为如何实现利润最大化而烦恼吗？
然后您尝试控制您的租赁成本......
亚当在英国林肯市开了一家“迷你”咖啡馆，面积只有2平方米。店内只有两张凳子，最多可同时容纳4个人。因为这家咖啡馆的面积太小，亚当的咖啡馆里只有两张凳子，最多可同时容纳4位顾客，其中2人排队，另2人坐着喝咖啡。目前，这家咖啡馆每天只能接待35位顾客。
虽然店面不大，接待能力有限，但这家咖啡店还是吸引了不少顾客，有顾客愿意冒雨排队买咖啡，只为能一睹这家“迷你”咖啡店的风采。
卡瓦咖啡馆
Caoua Café 是一家台湾老板开的咖啡店，和新天地原咖啡店是同一个老板，原咖啡店的咖啡迷一定要来试试。法语名字的正确读音是“Ka-wah”。店面很小，外面只有三张高脚凳供人坐。路过南阳路很容易被这家咖啡店吸引。
地址：上海市南阳路90号
均价：26元
邮局咖啡馆
一个90后男孩租了一平米，经营着自己的咖啡馆，还帮客人寄信，给未来的自己写信，虽然一个月租金几千元，但还是收支平衡。一人一平米。
门牌号也和隔壁的店铺共用，只能容纳一人的小小咖啡店里满满都是故事，远看红色的门面像是英国街头的邮筒，近看才能看到咖啡师专心煮咖啡的身影，邮局咖啡店的标志是一只可爱的小熊邮递员。
在咖啡行业，材料成本率一般应该控制在30%到35%之间。如果你的成本高于这个比例，比如40%到45%，那么你的生意就很难盈利。通常你的营业额的1/3是你的物料成本，1/3是你的人工成本，而你营业额中剩下的1/3在支付了各种费用（比如房租、保险、设备维护、设备折旧等）之后就是你的利润。
• 双份浓缩咖啡
咖啡豆60元/磅÷40单杯特浓咖啡=1.5元/杯特浓咖啡x双杯——3元
• 一盒牛奶11元，可以泡5杯拿铁，每杯咖啡2.2元
• 其他配件（包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等）----1.3 件
• 原材料总量：6.5 件
地址：上海市黄浦区南昌路248号
Bout Life 咖啡机
这大概是日本涩谷最受欢迎的咖啡店，也是Tokyo Coffee Stand的代表之一。店铺面积只有几平米，却很有设计感。没有座位，可以减少租金，增加营业额。顾客站在门口喝咖啡，很容易吸引人。
看法
（Instagram：@besstsaii）
北京西路上这家网红咖啡店，面积只有10平米左右，因为店面很小，一不留神就错过了。低矮的店面刷着灰蓝色的色调，低调隐匿在街道上。木质的阁楼建在这么小的店面里，有种神秘的可爱。时不时会收到店主用马克笔写下的温馨话语，下雨天或者周一也能收到美丽的话语，简直是上海最吸引人的咖啡店。
（Instagram：@helloweidi）
店里最吸引人的就是整排的啤酒瓶，最出名的还是啤酒咖啡，其实他们家的咖啡酒精度比较低，而且咖啡口感顺滑，如果不仔细喝的话，几乎尝不出酒精的味道。啤酒瓶装咖啡有趣又方便。另外白咖啡也是很多人的最爱，虽然价格跟星巴克差不多，但味道比星巴克好很多，值得去喝一会。
地址：上海市北京西路1383号
均价：21元
SPR 咖啡
上海的一家迷你咖啡店——使用面积只有12平米，还设有一个可供4人就餐的户外座位。店面是这家店的老板从隔壁的洗衣店里切出来的！（这就是切店！）
这里的租金是3000元/月，也就是250元/平方米/月，现在每天10点到21点营业，日营业额400到500元，月收入大概1.5万元。开店总投资大概12万元，其中设备大概7到8万元。折旧摊销5年。
租金按月支付，租期5年，每年不涨租金，无押金，无入场费，无转让费。
现在店里已经稍微盈利了，老板Joanna每个月可以净赚4000多元！
入冬时营业额大概在100-200元/人，到初夏春暖花开时逐渐攀升到400-500元。困难时期一定要坚持住。困难期大概持续1年左右。
收缩
THRINK是南阳路小街上的一家小咖啡店，早上八点开始供应早午餐，里面只有四五张桌子，一排椅子面朝街道，透明的玻璃窗可以透过玻璃看到外面的风景，还有一张小户外桌，店面虽然不大，但布置得很温馨。
这家店人气很高，无论何时到访都挤满了顾客。店里一大特色就是百吉饼，烤出来的百吉饼外皮酥脆，可以选择原味或芝士面包，馅料也有很多选择，比如芝士、培根、鸡蛋、牛油果等，吃起来香脆可口。
42 咖啡机
位于上海市常熟路与长乐路交界的42 Coffee Brewers，是一家很容易路过的咖啡店。
这个神秘的小窗口是顾客与店员沟通的唯一渠道。
在中国大陆，移动支付功能越来越强大，上海已经发展成为一个不带钱包就能出行的城市，只需扫码即可下单、付款，节省了大量的人力，也减少了店家保管现金的问题。
黑色、灰色和白色的装饰让42 Coffee Brewers独特的杯套在窗台上更加引人注目。
很多咖啡爱好者都是为了杯套而来，中号咖啡的格纹杯套是三宅一生风格的设计，大号咖啡的杯套则是银河渐变的视觉效果，据说情人节等特殊季节还有限量版设计的杯套。
扫描二维码订购
扫描QR Code后，菜单会直接导入，顾客可以选择加入会员或直接下单。
确认订单后，只需要在线支付即可完成订单，窗口店员在收到订单指令后即可开始制作咖啡，不仅省去了收现金、找零的程序，也让店员可以专心制作咖啡。
中杯的 Flat White 配上闪亮的杯托，我喝完才拍照，杯沿上还有唇印。XD
