探索法国巴黎浪漫美食之旅：法式大餐为何占据世界西餐之首？

烹饪过程确实严谨，要求高，一丝不苟，虽然制作过程非常严格，但成品确实充满浪漫气息。法国菜位居世界西餐之首，那么法国菜到底有哪些特点，让它位居世界西餐之首呢？

1. 法国社会环境

法国在18世纪迎来了浪漫主义运动的高潮，这一运动让整个法国弥漫着浪漫的气息，无论是建筑还是食物都充满了浓浓的法国情调。法国的人文情调趋向于细腻浪漫，而且法国人非常重视礼仪，正是这种严谨的态度才能成就世界第一的西餐。因此在这样的社会环境影响下，法国菜在视觉、味觉、嗅觉上都有着精致而严格的要求。

法国美食自路易十四时代开始，便享誉全球，在法国王朝鼎盛时期，一场宴会上甚至有200种不同的菜肴。一个民族的饮食文化与这个民族的社会文化息息相关。法国是新文化的发源地，因此法国出现了各种哲学思想，如卢梭、伏尔泰等人。因此，正是在这样的哲学文化的指导下，法国美食也具有相应的哲学意义。法国人认为食物应该被赋予一种地位的象征，因此法国美食会更加注重餐厅的环境，食物的味道也非常讲究。法国人认为食物不仅仅是食物，而可以算是一件艺术品。

2. 法国料理的历史

法国菜从古巴比伦时期开始出现。到了古罗马时期，法国菜开始大量使用香料，制作的食物种类也多种多样，有烤、烤等种类。由于古罗马时期国土辽阔，古罗马境内各种文化混杂，饮食文化也随之融合。由于当时地中海地区大量种植橄榄树，制作食物时使用橄榄的频率也大大增加。

随着罗马帝国逐渐衰落，欧洲逐渐取代了罗马。法国菜也逐渐欧化。欧洲食物更注重保存，所以法国菜中也加入了腌制肉类等做法。同时，由于欧洲人爱喝酒，葡萄酒酿造技术也得到了发展。

11世纪，香料因十字军东征而传入欧洲，当时的宴会是王公大臣们联络感情的场所，法国菜得以系统地发展。法国大革命后，宫廷里的厨师失业，于是便在民间开餐馆，于是高档的法国菜开始在普通餐馆里享用。同时，由于这些宫廷厨师在普通餐馆里做饭，食物的质量也有了保证。

3. 法国菜的分类

法国菜根据其制作方法可分为三类。

1. 古典

这类法式料理的烹饪方式起源于法国大革命前，是宫廷中才能享用的美食。这类菜肴的烹饪方式需要熟练的技艺，所选食材必须是最高品质的。常用的食材有海鲜、珍贵的肉类等。用酒和酱汁烹制，味道浓郁鲜美。

2. 家常风格

这类菜式源自法国民间传统烹饪艺术，其原料以新鲜食材为主，制作方法比较简单，在普通家庭中随处可见，营养丰富，制作时间也比较短。

3. 新学校

这类菜式一般选用新鲜珍贵的食材，用特制酱料调味，菜品一般比较新颖，口味也比较清淡，因为当时法国社会比较注重健康，所以做出来的菜品比较注重健康，而且在做菜的时候，用油的量也会比较少。

4. 法式烹饪方法

法国菜的一大特点就是酱料多，味道特别浓郁。吃法国菜时，所用的餐具很精致，这也是法国菜的一大特点。精致小巧的食物搭配高档的餐具，让法国菜更显高档。

有了红酒酱汁的调味，食物看起来更加诱人，也刺激了食客的食欲。在享用法国大餐时，面对如此精心制作的食物，搭配上红酒，味蕾在食材的不同下变得更加丰富。

随着人们对食物的要求越来越高，法国菜也随着时代而演变。但总体来说，法国菜在口味上还是偏向清淡，为了保证食物的原汁原味，同时也考虑到现在人们更加注重食物的健康。

在法国菜中，酒和香料的使用频率很高。法国葡萄酒闻名世界，所以在制作法国菜时，不可避免地会加入酒来调味，这和中国的料酒是一个概念。加什么酒，完全取决于厨师的喜好，所以在品尝法国菜时，同样的食物可能会因为厨师的不同而呈现出不同的风味，这也是法国菜的精彩之处之一。

法国菜的特点是选用新鲜的食材，然后精心加工。由于追求健康的生活，法国菜通常注重食物的原汁原味。在这种情况下，会制作半熟的菜肴，一些新鲜的海鲜甚至会生吃，以免破坏这些食物的原味和营养成分。

还有就是法国人特别喜欢奶酪等奶制品，这是从古巴比伦时期就形成的饮食习惯。

5. 法国菜的改进

由于近年来经济不景气的影响，法国菜也在不断推陈出新，更多创新、先进的产品开始出现，同时由于自然、健康的消费理念的盛行，法国菜也开始打造自己的“健康品牌模式”和“美味品牌模式”。

尤其2020年疫情突然来袭，经济负担进一步加重，谁也不愿在钱包空空的情况下毁掉自己的健康，因此打造健康的法式料理模式正符合如今的社会潮流。

如今任何食物都唾手可得，所以创造新的口味也是法式料理的一种创新模式，更多不同的口味可以满足不同人群的需求，可以更好地将法式料理传播给更广泛的人群，也为法式料理树立自己的品牌打下了坚实的基础。

法国人对食物的重视程度丝毫不亚于中国人对中餐的重视，他们也喜欢尝试各种新奇的食物，对食物的包容性很强，但对食物的标准也很高。

6. 如何吃法国菜

吃法餐有规范的使用顺序。西餐一般是分道上菜，受西餐影响的法国菜也是一样。吃法餐时，一般是第一道菜吃完后，第二道菜才上。这和中餐的上菜顺序完全不一样，在中国，上菜的顺序一般是菜一出炉就上。而且吃法餐时，使用的餐具也会根据菜品的不同而有所差异。吃法餐时，上菜的顺序一般是由服务员来掌控的，如果赶时间，也可以和服务员商量，尽早上菜。

直到今天，享用法国美食仍然需要一定的餐桌礼仪和使用特定的餐具。使用餐具也有特定的要求，比如不能用刀叉发出任何声音，这是很不礼貌的。

从这种就餐的标准化，我们可以看出法国人生活的精致。同时，我们也能看出法国人的人文态度更加严肃和专注。因为吃法国菜需要花费很多时间，所以法国人在食物上会花更多的时间，这表明他们愿意在每件事上花费精力。正是这种精神，让法国菜在世界西方美食排名中名列第一。

七、结论

综上所述，法国菜有着悠久的历史，也正因为这段漫长的历史，法国菜才不断的更新和改良，以适应现在的潮流。法国菜正是因为其严谨的制作方式，以及对食材的高度重视，才能够做出如此精致的法国菜。

如今，为了适应当下的潮流，法国菜也开始在菜品上进行创新。在健康模式的要求下，法国菜的制作更加符合原汁原味，这也是法国菜的特色之一。所以法国菜之所以能成为世界第一的西餐，正是因为这种不断创新的意识，以及对制作本身的高要求，对食材的高要求。

参考：

1. 中国人的舌尖上的法国菜

2. 世界餐饮礼仪第四部分：法国餐饮礼仪

3. 世界各国饮食文化