浙西丽水黄米粿：舌尖上的中国推荐，易保存且美味无比
之前在《舌尖上的中国》上看到浙江西部丽水产的黄米糕之前，我就已经尝过。第一次尝的时候有点不适应，因为有淡淡的碱味，但习惯之后，就很喜欢吃黄米糕了。这种用草木灰做成的黄米糕，比起宁波产的米糕，更容易消化、煮软、保存。《舌尖上的中国》把它切成厚片，煎一下，两面煎至酥脆后，中间可以软软的，有筋道，蘸上红糖吃起来味道非常好，就算是米糕的配菜，也能吃出最鲜美的味道。
今天做的黄年糕是前段时间去温州平阳县旅游时，在顺溪陈家古居参观时带回来的。中午在顺溪老街吃农家饭，店里卖整包的黄年糕，一包三块黄年糕大概有900克重，每包才8元钱，我立刻买了两包。这种黄年糕比宁波的白年糕个头大，炸一个就够两个人当主食了，一块才2元多一点，是很实惠的食材。传说黄年糕是过去的士兵发明的，他们在米粉里加入了草木灰也就是食用碱，更容易消化，不会积存在胃里。
黄年糕的做法多为煎、煎、烤、炸，当然还有煮。我试过好几种做法，觉得还是煎着吃最好吃。今天去菜市场买了一堆荠菜，用黄年糕炒着吃。荠菜炒年糕原本是我们宁波人很喜欢的一种小吃，不知道浙西人是不是也用荠菜来炒着吃，加几颗香菇提味，也可以用腊肉或者鲜猪肉，吃起来会更香。快过年了，买点黄年糕回家，随时随地煎一盘，当主食或者当零食都很好吃。喜欢吃年糕的人一般都喜欢吃黄年糕，你吃过这种黄年糕吗？
【荠菜炒黄粑】
材料：荠菜200克、蘑菇100克、黄米糕300克
辅料：油50g、盐适量
做法：步骤1.我从平阳县带回来的黄粑也叫黄粑，颜色黄是因为加了天然碱，如果是以前的话应该是烧草木灰熬成的食用碱。炒年糕时荠菜200克最香最好吃。喜欢吃肉的话可以把香菇换成一块切丝的猪肉一起炒。
第二步：黄米糕切成小指粗细的长条，香菇洗净切片，荠菜摘掉，剪去根部，洗净沥干备用
第三步：将荠菜剪成小块备用
第四步：烧开半锅水，把黄粿放入水中煮至软烂。也可以跳过这一步，直接煎。需要的油会多一些，时间也会长一些，但无论如何都不会像焯水后那么软烂。
第五步：把焯好的年糕放入冷水中，防止粘连
第六步：热锅，放冷油。油要比平时多一点，因为炒年糕时油太少，味道不好，尤其是我们用的都是素菜。
第七步：加入荠菜和香菇片翻炒
步骤8. 年糕软了之后，再加入一起翻炒，因为事先已经焯过水，所以这时候很容易软化，要不然就用小火翻炒一会，或者盖上锅盖焖一会。
第九步：加入适量盐调味
第十步，大火翻炒均匀，可以看到年糕非常软糯，品质非常好。
荠菜炒黄粑，越吃越香，我一个人就能吃掉一整盘。
